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含栗堂为您介绍迁西板栗粘皮是怎么回事

2020-11-20 09:49:41

含栗堂为您介绍迁西板栗粘皮是怎么回事

糖炒板栗不甜不甜,它与糖的使用与否无关,而是与板栗本身有关,具体来说,它与板栗品种、糖化程度、含水量等原因有关。栗子粘皮怎么回事?

这与板栗的起源有关。总体而言,北板栗比南板栗更容易剥皮,而南板栗,尤其是中国板栗,更容易出现粘皮。在北方,尤其是京东板栗,易剥皮是其特点之一。剥皮时,内部柔软的果皮会粘在外壳上,形成光滑的栗子仁。

它与板栗品种有关。即使在北方的同一地区,也不是所有的栗子都不会粘在皮肤上,少数品种自然容易粘在皮肤上。这与板栗成熟度有关。有些绿栗子是在未成熟的时候采摘的,而且肉很嫩,所以炒栗子时,栗子仁会变小、变软、变干,水也不甜。内层果皮和栗子仁会粘在一起,造成粘皮现象。然而,自然落下或成熟时采摘的栗子,其果皮粘性较小。

这与栗子的规格有关。同一地点同一品种的板栗,标准粒和板栗粘皮的情况较少,中、小粒板栗粘皮的概率较高。这与板栗的含水量有关。一般情况下,板栗含水量高时,容易出现粘皮;当含水量较低时,粘性皮肤显著减少。例如,与糖化后的栗子相比,新种植的栗子具有更少的粘性,因为它们在糖化后会干燥一段时间或失水。

这与投机的方法有关。在油炸过程中,鼓形锅比立式锅更容易粘在皮肤上,较低浓度的糖浆更容易使栗子粘在皮肤上。如果火不足以蒸发,它就会粘在皮肤上。油炸后,立即将其放入培养箱中,它也很容易粘在皮肤上。这与剥离时的温度有关。在一些地区,栗子在刚炒热的时候会被剥皮。内层皮肤很容易分离,但如果在寒冷时食用,很容易粘在一起。

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