含栗堂为您介绍迁西板栗粘皮是怎么回事

2020-11-20 09:49:41

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含栗堂为您介绍迁西板栗粘皮是怎么回事

糖炒板栗不甜不甜，它与糖的使用与否无关，而是与板栗本身有关，具体来说，它与板栗品种、糖化程度、含水量等原因有关。栗子粘皮怎么回事？

这与板栗的起源有关。总体而言，北板栗比南板栗更容易剥皮，而南板栗，尤其是中国板栗，更容易出现粘皮。在北方，尤其是京东板栗，易剥皮是其特点之一。剥皮时，内部柔软的果皮会粘在外壳上，形成光滑的栗子仁。

它与板栗品种有关。即使在北方的同一地区，也不是所有的栗子都不会粘在皮肤上，少数品种自然容易粘在皮肤上。这与板栗成熟度有关。有些绿栗子是在未成熟的时候采摘的，而且肉很嫩，所以炒栗子时，栗子仁会变小、变软、变干，水也不甜。内层果皮和栗子仁会粘在一起，造成粘皮现象。然而，自然落下或成熟时采摘的栗子，其果皮粘性较小。

这与栗子的规格有关。同一地点同一品种的板栗，标准粒和板栗粘皮的情况较少，中、小粒板栗粘皮的概率较高。这与板栗的含水量有关。一般情况下，板栗含水量高时，容易出现粘皮；当含水量较低时，粘性皮肤显著减少。例如，与糖化后的栗子相比，新种植的栗子具有更少的粘性，因为它们在糖化后会干燥一段时间或失水。

这与投机的方法有关。在油炸过程中，鼓形锅比立式锅更容易粘在皮肤上，较低浓度的糖浆更容易使栗子粘在皮肤上。如果火不足以蒸发，它就会粘在皮肤上。油炸后，立即将其放入培养箱中，它也很容易粘在皮肤上。这与剥离时的温度有关。在一些地区，栗子在刚炒热的时候会被剥皮。内层皮肤很容易分离，但如果在寒冷时食用，很容易粘在一起。

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迁西板栗